Paella espagnole aux fruits de mer

Postée le 29 octobre 2015 / Categorie: Recette & Astuces
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Ingrédients pour 6 personnes

• 2,5 l de bouillon de poisson
• 155 g de petits pois surgelés
• 125 ml de vin blanc sec
• 1 cuil. à café de fil de safran
• 60 ml d’huile d’olive
• 1 gros oignon
• 1 gros poivron rouge
• 4 gousses d’ail
• 250 g de chorizo
• 2 cuil. à café de paprika
• 4 tomates
• 655 g de riz medium
• 625 g de crevettes
• 24 moules

Suivre la recette du bouillon de poisson en rouge.

Faire décongeler les petits pois.
Hacher l’oignon.
Enlever les veines et les pépins du poivron, le couper en morceaux de 2 cm.
Peler et hacher très finement les gousses d’ail.
Peler et couper le chorizo en rondelles.
Plonger les tomates dans l’eau bouillante environ 10 secondes, les peler puis retirer les pépins avant de les hacher.
Retirer la tête et décortiquer les crevettes.
Gratter et débarber les moules.

Porter le bouillon à ébullition dans une grande casserole.
Ajouter les petits pois, laisser cuire 8 minutes, retirer et réserver.

Laisser mijoter le bouillon seul à feu moyen 15 minutes.
Ajouter le vin et le safran, réduire à feu doux pour garder le liquide chaud.

Chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen.
Faire sauter l’oignon environ 3 minutes.
Ajouter le poivron et prolonger la cuisson de 3 minutes.
Puis 5 minutes supplémentaires avec l’ail et le chorizo.
Parfumer de paprika, mélanger et enfin ajouter les tomates.

Ajouter le riz cru dans la poêle, mélanger pendant 1 minute, un point blanc doit se former au centre des grains.
Verser le bouillon, porter à ébullition à feu fort en remuant constamment.
Couvrir et laisser mijoter 15 minutes à feu doux en remuant de temps en temps.

Ajouter les crevettes, les petits pois et les moules.
Couvrir et cuire jusqu’à ce que les crevettes soient roses, les moules ouvertes et le liquide absorbé (environ 10 minutes).

Retirer du feu, laisser reposer encore 10 minutes.
Retirer les moules qui ne se sont pas ouvertes.
Placer dans un plat à service. Servir chaud.

Bouillon de poisson

Dans une grande casserole porter à ébullition 1 kg d’arêtes de poisson, 250 ml de vin blanc sec, 1 oignon haché, 1 carotte râpée, 12 brins de persil, 1/2 cuil. à café de thym séché haché et 1 feuille de laurier dans 4 litres d’eau. Laisser mijoter à feu doux 40 minutes sans couvrir. Écraser les arêtes. Passer le bouillon à travers un torchon. Réfrigérer dans un grand bol. Retirer la graisse solide qui se forme à la surface. Se conserve 3 jours au réfrigérateur et 2 mois au congélateur.